お店で食べた長岡式酵素玄米や寝かせ玄米がおいしくて、酵素玄米が気になっています。
SMAPの木村拓哉さんや石原さとみさん、ローラさんなども酵素玄米を食べているそうですね。私も、家で作れないかと思って、調べてみました。
酵素玄米とは？
酵素玄米は、「寝かせ玄米」とも言い、玄米を小豆と少量の塩で炊き、3日以上保温し、酵素の働きを活性化させたご飯のことです。
酵素玄米の効果
寝かせることで、玄米から水分が抜けて均一になり、もちもちの食感が得られるそうです。さらに、玄米の酵素でアミノ酸の一種であるGABA（ギャバ）という成分が増えます。ギャバには、血圧の上昇を抑える効果があるそうです。
玄米は、白米より食物繊維が多く含まれているため、お通じが良くなり、便秘解消やデトックス効果が期待できます。
小豆には細胞の老化を防ぐポリフェノールが多く含まれているため、アンチエイジングにも効果があります。
炊いて寝かせてギャバ倍増！話題の「酵素玄米」の作り方と効果を紹介より
酵素玄米の魅力
ただもちもちしただけなら、玄米を圧力鍋で炊けば良いのですが、小豆が入っているのが良いです。色も赤くなって見た目も美味しそうだし、豆の食感があって飽きずに食べられます。
発酵させることによって、栄養価が高まっているところも素晴らしいです。
柔らかいので、消化が良いのも、体にやさしいですよね(*^_^*)
家で酵素玄米を食べるには？
酵素玄米は、炊飯器でも炊けるそうです。
炊飯器で炊く
・材料
玄米 4合
小豆 50g
天日塩 3g・作り方
1.玄米と小豆を軽く洗い、3時間から半日水につけておきます。
2.ボールに玄米と水600cc、天日塩、小豆を加え、均一になるまで混ぜ合わせます。
3.2を炊飯器の移して水位を調節し、「玄米コース」で炊きます。
4.炊き上がったら40分から50分ほど蒸らして、上下を返すように混ぜます。
5.炊飯器を保温にしたまま1日1回かき混ぜて、3日目から食べます。
長く置くと菌が発生することがあるので、長くても4日にした方がいいそうです。
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レトルトパック
手軽に始めるなら、寝かせ玄米のレトルトパックがあります。酵素玄米を炊くには、炊飯器や保温ジャーが必要ですが、私のように持っていなかったり、炊くことが出来なかったりする人には便利ですよね。
レトルトパックを販売しているのは、蔵前で寝かせ玄米が食べられるレストラン「結わえる」です。こちらの姉妹店が、WACCA池袋のいろはです。
▼寝かせ玄米は炊いてから4日間熟成させる玄米ごはんで、柔らかくて、もっちもちで甘くて美味しいです♪
